DULCE DE BATATA

El dulce de batata es uno de los dulces y postres más populares y tradicional argentino, con el cual se puede preparar el famoso "vigilante".

INGREDIENTES:

1 kilo de puré de batatas.
750 gramos de azúcar.
1 cucharada de glucosa.
1 cucharada de agar agar (se puede reemplazar por gelatina sin sabor).
50 Cc. de agua fría.
1 cucharada de esencia de vainilla.

PREPARACIÓN:

• En una olla colocar el puré de batata, junto al azúcar y la glucosa.
• Llevar a fuego suave, revolviendo constantemente con cuchara de madera, hasta que la preparación se despegue del fondo de la olla.
• Disolver el agar agar en agua fría y agregar al puré.
• Cocinar unos minutos más, sin dejar de revolver, hasta lograr el punto deseado.
• Añadir una cucharada de esencia de vainilla y retirar del fuego

   Verter la preparación dentro de un molde de budín, previamente forrado con papel. Dejar enfriar y desmoldar.

 Conservar el dulce de batata en la heladera dentro de un recipiente tapado.

SUGERENCIA:

Postre Vigilante: Para preparar este clásico postre argentino, solo hay que cortar una tajada de  queso Mar del plata o queso fresco y colocar encima una tajada de dulce de batata.