DULCE DE BATATA

El dulce de batata es uno de los dulces y postres más populares y tradicional argentino, con el cual se puede preparar el famoso "vigilante".

INGREDIENTES:

1 kilo de puré de batatas.
750 gramos de azúcar.
1 cucharada de glucosa.
1 cucharada de agar agar (se puede reemplazar por gelatina sin sabor).
50 Cc. de agua fría.
1 cucharada de esencia de vainilla.

PREPARACIÓN:

• En una olla colocar el puré de batata, junto al azúcar y la glucosa.
• Llevar a fuego suave, revolviendo constantemente con cuchara de madera, hasta que la preparación se despegue del fondo de la olla.
• Disolver el agar agar en agua fría y agregar al puré.
• Cocinar unos minutos más, sin dejar de revolver, hasta lograr el punto deseado.
• Añadir una cucharada de esencia de vainilla y retirar del fuego

   Verter la preparación dentro de un molde de budín, previamente forrado con papel. Dejar enfriar y desmoldar.

 Conservar el dulce de batata en la heladera dentro de un recipiente tapado.

SUGERENCIA:

Postre Vigilante: Para preparar este clásico postre argentino, solo hay que cortar una tajada de  queso Mar del plata o queso fresco y colocar encima una tajada de dulce de batata. 

BUDÍN DE PAN

“Postre tradicional”

El budín de pan es un postre popular en las cocinas de diversos países de todo el mundo.

Se elabora usando pan duro (normalmente de las sobras, manteca, leche, huevo, azúcar, miel, especias (como canela, nuez moscada, clavo o vainilla) y fruta seca. El pan se pone en remojo (a menudo toda la noche), se exprime hasta secarlo y se mezcla con los demás ingredientes. La masa se pone en un molde y se hornea.

 

Ingredientes:

Pan, ½ kilo.
Leche, ½ litro
Azúcar, 300 g.
Huevos, 6
Pasas de uva, 100 g.
Crema de leche, 100 g.
Limón, 1

Esencia de vainilla 2 cucharadas

Elaboración:

- En un molde metálico calentar 150 g. de azúcar hasta que tome punto caramelo. Reservar.
- Quitarle la corteza al pan y cortarlo en cubos.
- Rallar la cáscara del limón, solamente la parte amarilla.
- Entibiar la leche junto con los otros 150 g. de azúcar y la esencia de vainilla.
- Agregar a la leche tibia la ralladura de limón y los cubos de pan.
- Dejar reposar unos minutos.
- Deshacer el pan con un tenedor o procesarlo.
- Aparte batir muy poco los huevos junto con la crema de leche.
- Agregar los huevos a la mezcla de pan con leche.
- Incorporar las pasas de uva y mezclar muy bien.
- Verter en el molde acaramelado.
- Cocinar en horno mediano, a baño maría, durante 1 hora.
- Desmoldar cuando entibie.
- Servir tibio o frío, se puede acompañar con dulce de leche o crema chantilly.

DULCE DE LECHE

UN DULCE CON HISTORIA

"Es argentino  y tiene aproximadamente 174 años".
 
Los argentinos somos conocidos en el mundo por muchas cosas. Gardel, Maradona, el tango,  el mate  pero también,  por el dulce de leche.
En el museo histórico de la nación, y en un manuscrito de puño y letra de Juan Manuel de Rosas... se cuenta el origen de nuestro famosísimo dulce de leche.
Hace casi doscientos años en un día como hoy, Lavalle y Rosas decidían el destino del país y en el medio como por arte de la casualidad, una mulata encontró una fórmula secreta;  para aprovechar su dulzura
 El resto es historia conocida ya que rápidamente nuestro Dulce de Leche conquistó un lugar predominante en los paladares exigentes de todo el mundo.

Ingredientes: 

• Leche entera 2 litros
• Esencia de vainilla 1 cda
• Azúcar 600 grs
• Bicarbonato de sodio 1 cdta
• Opcional: Manteca 2 cdas
• Light:
• Leche descremada 2 litros
• Azúcar light 200 grs
• Bicarbonato de sodio 1 cdta
• Esencia de vainilla 1 cda
•  Tiempo de cocción: 3hs. 

Elementos: 

•  1 olla
• 1 cuchara de madera
• 1 plato chico

Modo de preparación:

Mezclar la leche tibia con el azúcar. Agregar el bicarbonato luego del primer hervor retirando la olla del fuego. Mezclar. Volver al fuego mínimo por 3 horas. Agregar canicas o un plato para que con el hervor haga el efecto de revolver constantemente. Para saber cuando está hecho, poner en un plato un poco y si no se une al pasar el dedo está listo. Retirar del fuego y mezclar con la esencia de vainilla y la manteca y para que le de brillo.