BIFES EN SALSA CRIOLLA

Esta receta, muy simple y nutritiva es un clásico de la cocina casera Argentina. Encuentra sus orígenes en el campo cuando los gauchos cocinaban sus comidas sobre un disco de arado colocado sobre fogones o brasas.

Ingredientes:    Bifes de ternera 1 kilo   Aceite de oliva 100 cc   Romero 1 rama   Echalotes 4   Vino blanco 200 cc   Mostaza en polvo 1 cda   Sal y pimienta   Huevo para pintar 1

Salsa criolla:      Cebolla 1   Pimientos rojo 1   Pimientos verde 1   Tomates 2   Orégano fresco 1 rama   Vinagre de vino tinto 50 cc   Aceite de girasol 150 g   Orégano 1 cda   Sal y pimienta Modo de Preparación:             Bifes Limpiar los bifes retirando la grasa excedente. Colocar en un recipiente profundo junto con el aceite, el romero, el echalote picado,, el vino y la mostaza. Dejar marinar tapado en heladera durante 1 hora. Retirar los bifes de la marinada, salpimentar y colocar en una placa para horno. Cocinar durante 40 minutos en un horno a 180 ºC. Reservar. Salsa criolla Cortar los pimientos y la cebolla en cubos pequeños. Colocar en un bol junto con el tomate. Condimentar con el orégano, el vinagre y el aceite. Salpimentar. Reservar en heladera.

GUISO CARRERO TRADICIONAL

Se lo llama guiso carrero porque en los campos chaqueños "la morocha", clásica olla negra de tres patas, iba colgada en la parte posterior de las carretas.

Ingredientes:

Cuadril 750 grs

Cebolla 2

Morrón verde 1

Cebolla de verdeo 3

Ajo 3 dientes

Zanahoria 1

Zapallo 200 grs

Papa 200 grs

Batata 200 grs

Choclo 1

Tomate perita 1 lata

Caldo de verdura c/n

Orégano

Laurel

Sal

Pimienta

Fideos 300 grs

Aceite

Ají molido

Pimentón

Hierbas a gusto

Modo de preparación:

Picar la cebolla, la cebolla de verdeo, el morrón. Cortar las papas, las batatas y zapallo en cubos chicos y las zanahorias y choclos en rodajas. Cortar los tomates en cubos.

Cortar la carne en trocitos y en una olla comenzar a saltearla con aceite hasta que se dore.

Retirar la carne y rehogar el morrón junto con la cebolla hasta transparentar. Sumar la carne, la zanahoria y los tomates. Incorporar el caldo hasta casi cubrir. Salpimentar y condimentar con hierbas, laurel, ají molido y pimentón. Agregar los fideos.

Cocer a fuego suave por 45 minutos, revolviendo cada tanto. Agregar caldo de ser necesario. sumar las papas y batatas. Cuando vuelva a hervir sumar el zapallo y los choclos. Agregar caldo si hace falta.

BUDÍN DE PAN

“Postre tradicional”

El budín de pan es un postre popular en las cocinas de diversos países de todo el mundo.

Se elabora usando pan duro (normalmente de las sobras, manteca, leche, huevo, azúcar, miel, especias (como canela, nuez moscada, clavo o vainilla) y fruta seca. El pan se pone en remojo (a menudo toda la noche), se exprime hasta secarlo y se mezcla con los demás ingredientes. La masa se pone en un molde y se hornea.

 

Ingredientes:

Pan, ½ kilo.
Leche, ½ litro
Azúcar, 300 g.
Huevos, 6
Pasas de uva, 100 g.
Crema de leche, 100 g.
Limón, 1

Esencia de vainilla 2 cucharadas

Elaboración:

- En un molde metálico calentar 150 g. de azúcar hasta que tome punto caramelo. Reservar.
- Quitarle la corteza al pan y cortarlo en cubos.
- Rallar la cáscara del limón, solamente la parte amarilla.
- Entibiar la leche junto con los otros 150 g. de azúcar y la esencia de vainilla.
- Agregar a la leche tibia la ralladura de limón y los cubos de pan.
- Dejar reposar unos minutos.
- Deshacer el pan con un tenedor o procesarlo.
- Aparte batir muy poco los huevos junto con la crema de leche.
- Agregar los huevos a la mezcla de pan con leche.
- Incorporar las pasas de uva y mezclar muy bien.
- Verter en el molde acaramelado.
- Cocinar en horno mediano, a baño maría, durante 1 hora.
- Desmoldar cuando entibie.
- Servir tibio o frío, se puede acompañar con dulce de leche o crema chantilly.